Na omelety:
2 vajíčka,
750 ml mléka,
hladkou mouku,
sůl,
náplň:
bešamelová omáčka,
500g loupaných rajčat,
máslo,
olivový olej,
250 g žampiónů,
250 g mozzarelly,
100 g parmezánu

Nejdříve si připravíme tenké a světlé palačinky. Pak do bešamelové omáčky vmícháme rajčata, která rozmačkáme, osolíme a povaříme. Na másle podusíme osolené žampióny. Na každou palačinku rozložíme nastrouhanou mozzarellu, parmezán a na sýrovou směs žampióny. Palačinky stočíme a vložíme do zapékací misky, na jejíž dno jsme rozprostřeli rajskou omáčku. Jejím zbytkem přelijeme palačinky a posypeme strouhaným parmezánem. Zapékáme 10 minut.