Houbové koření

Abbadon · Založen: 17.9.2010 Příspěvky: 63 Bydliště: Litoměřice

Chtěl bych se zeptat prostřednictvím tohohle topicu. Jaké druhy hub používáte do houbového koření Smile

Sley · Zaslal: čt říjen 14, 2010 12:54 pm Předmět:

Otázkou je, co si představuješ pod pojmem houbové koření: Někdo si umele usušené houby na prášek a má hotovo, jiný si tento prášek míchá ještě s jinými druhy koření, někdo si připravuje jakousi polotekutou houbovou pastu... Já osobně si dělám ten prášek, a to ze směsi sušených lesních hub. Někde jsem četl, že z některých druhů (např. stroek trubkovitý) by se měl dělat prášek jednodruhový, aby lépe vyniklo aroma, ale to jsem ještě nezkoušel.

Roman Manak · Zaslal: čt říjen 14, 2010 6:18 pm Předmět:

No tak já osobně dělám koření čistě z hub a žádné další koření do něj nepřidávám. Když chci, to už si lehce do jídla potom nasypu.

Obvykle dělám koření vícedruhové. Jako základ používám vždycky stroček - z něj sice dělám i samostatný prášek, ale v té směsi koření taky nevadí. Dál tam používám různé především aromatické nebo nějak chuťově specifické druhy, jako třeba ryzec peprný, špičku cibulovou, pestřec apod. (samozřejmě s těmihle houbami dost šetřím - kdyby byla polovina směsi z ryzce peprného, tak už by to bylo ďábelské koření, s pestřecem zase šetřím ze zřejmých důvodů, že ve větším množství způsobuje potíže). Jinak teda přidávám i nějaké usušené hříbky, kozáky... Nemám přesný recept, každý rok je ten poměr trochu jiný, ale je to opravdu vynikající věc.