400 g žampionů,
4 stroužky česneku,
6 lžic Sherry,
1,5 lžičky sladké papriky,
4 lžíce olivového oleje,
2 cibule,
4 rajčata,
250 g rýže,
125 ml bílého vína,
500 ml zeleninového vývaru,
2 červené papriky,
2 zelené papriky,
50 g zelených oliv,
50 g černých oliv,
100 g hrášku,
sůl,
pepř,
tymián

Houby očistíme. Oloupeme a nasekáme česnek. Smícháme ho se Sherry, mletou paprikou a polovinou množství oleje. Do marinády naložíme houby a na 8 hodin je uložíme do chladničky. Oloupeme cibuli a nakrájíme ji na kousky. Rajčata spaříme a oloupeme. Nakrájíme je na kostičky. V hrnci rozpálíme olej a cibuli na něm osmahneme. Přisypeme rajčata a orestujeme je. Přidáme rýži, podlijeme vínem a přikryté dusíme doměkka asi 25 minut. Papriky nakrájíme na kousky. Houby vyjmeme z marinády. Asi po 15 minutách přidáme k rýži papriky, olivy, hrášek i houby. Paellu potřásáním promícháme a dochutíme solí a pepřem. Nakonec zdobíme tymiánem.