...Rýže, určená pro přípravu rizota, hřiby, houbový prach, cibule, olivový olej, šafrán, houbo-zeleninový vývar, bílé víno, sůl, parmezán?

...Na oleji osmahněte plátky hub, trochu je osolte, podlijte je, přiklopené je duste doměkka a odstavte. Odděleně, ale souběžně s tím na oleji v kastrolu nechejte zesklovatět kostičky cibule, přisypte rýži, míchejte a rovněž ji nechejte zesklovatět. Rýži pak zalijte stejným dílem bílého vína, přidejte houbový prach, špetku šafránu a míchejte, až se víno z větší části vsákne do rýže. Pak přilijte ve stejném poměru k množství rýže vývar připravený z houbového prachu a zeleninového bujónu a během varu nepřestávejte zvolna vymíchávat. Rýže začne přecházet do krémové konzistence, ale její zrníčka budou po ochutnání uvnitř ještě tvrdá. Podlévání vývarem vždy znovu po zahoustnutí a míchání během varu podle situace opakujte až do okamžiku, kdy rizoto nabude hedvábnou a krémovat kašovitou podobu a zrnka rýže budou uvnitř ještě kompaktní ale nikoli rozvařená (uvařená takzvaně "al dente" čili "na zub"). Pak vmíchejte do rýže odstavené podušené houby, hrst strouhaného sýra, podle potřeby dochuťte, dobře promíchejte a rizoto je hotové. Celá doba přípravy nepřesahuje zpravidla půlhodinku, z toho vlastní vaření trvá okolo 20-ti minut. Rizoto podávejte horké, pokapané ještě hojně syrovým olivovým olejem a sypané parmezánem...
Poznámka k rizotu po italsku: Hned na úvod je třeba připomenout, že rizoto, jak ho připravují Italové, oproti rizotu tak, jak jsme povětšinou zvyklí ho připravovat po česku, má společného o mnoho méně. Snad jenom název. Předně, Italové rizoto vaří, a to z druhu k tomu určené rýže (ta má vyšší obsah škrobového mazu), nikoli zapékají. Suroviny si připraví vždy již předem, protože pak už tato činnost v jednotlivých krocích na sebe navazuje a horkou plotnu při ní prakticky již nelze opustit. Odměnou je pak chuťově vyvážená a jemná krmě, která se podává zpravidla jako jeden z teplých předkrmů. Italské rizoto se připravuje na mnoho způsobů. S houbami (kromě hřibů a oblíbených lišek se používají i muchomůrky císařské a lanýže) jsou to nejrůznější druhy zeleniny, zde jemností vyniká například rizoto s zeleným fenyklem či řapíkatým celerem. Oblíbenou kategorií je rizoto z mořských plodů a úplnou specialitou je rizoto, jehož dominantní složkou přípravy je sekt (proseco). Neodmyslitelnou součástí této speciality je relativně velké množství použitého kvalitního olivového oleje, stejně jako typická aromatická složka v podobě strouhaného parmezánu (fromaggio di grana). Rizoto se v Itálii podává především jako teplý předkrm, méně často jako hlavní jídlo. Dejte se pozvat na vybrané rizoto, při jehož přípravě jsem v Itálii asistoval...