Pstřeň

pm · Založen: 10.11.2005 Příspěvky: 40 Bydliště: Praha

Zdravím všechny, může mi někdo poradit jak nejlépe naložit s pstřeněm dubovým ? Případně co s ním v žádném případě dělat nesmím. Opravdu se dá ovařit jako ovar s křenem ?

Děkuji

Sley · Zaslal: út srpen 15, 2006 7:29 am Předmět:

No, pstřeň se musí každopádně namočit tak na hodinku do vody či ještě lépe do mléka, aby se z něj částečně vyplavily třísloviny, které u něj způsobují nakyslou chuť. Jako ovar bych ho já asi teda zrovna nedělal, zkoušel jsem ho jako klasický jazyk nebo jako řízek a nebylo to špatné. Recepty sem pošlu během dneška.

pm · Založen: 10.11.2005 Příspěvky: 40 Bydliště: Praha

Dekuji, o louhovani jsem nevedel

Bob · Zaslal: po září 18, 2006 9:52 am Předmět:

Já ho jednou zkoušel použít do takové nějaké směsky s masem, dobře hodně strašně jsem ho osmažil (nevymáčovával jsem ho) ...byl fakt nakyslý a přesto, že mám kyselé rád, tak mi to tedy fakt nejelo. Příště ho chci zkusit tak, kde by mu to mohlo pasovat lépe, tj. buď kyselo a nebo segedínský guláš. Tam by ta nakyslost neměla vadit ... snad Smile

Lupo · Zaslal: út září 18, 2007 6:19 pm Předmět:

Jak je to u Pstřeně se stářím plodnic ? Např, u sírovce je obrovský rozdíl mezi mladou a starou plodnicí, platí něco takového i u pstřeně ?

Sley · Zaslal: st září 19, 2007 11:54 am Předmět:

Na rozdíl od sírovce jsem se ještě nesetkal s tvrdou plodnicí pstřeně. Ale nevím, našel jsem jich za život asi jenom 20, takže zkušeností moc nemám...

Lupo · Zaslal: po říjen 29, 2007 9:30 am Předmět:

Měl jsem pstřeně, ale šťavnatý a červený byl jen uprostřed, jinak byl celý takový vybledlý a oschlý. Po vyvaření už neměl vůbec žádnou chuť.

Kraken · Zaslal: st říjen 07, 2009 3:48 pm Předmět:

Tak jsem dnes našel svého prvního pstřeně. Je po celé ploše řezu krásně rudý, chtěl bych z něj něco dobrého připravit. Sley, kde jsou ty slíbené recepty?

Sley · Zaslal: st říjen 07, 2009 3:52 pm Předmět:

Kraken · Zaslal: st říjen 07, 2009 5:02 pm Předmět:

Díky, já jsem to předtím nenašel. Tak se teď nějak nemůžu rozhodnout...

Kraken · Zaslal: čt říjen 08, 2009 10:49 am Předmět:

Tak jsem to nakonec vyřešil úplně jinak. Protože jsem právě naložil kotlety na víkend, přihodil jsem tam i několik plátků pstřeně. Zbytek si udělám k večeři s vejci. Poreferuji pak, jak to dopadlo. Ale udělal jsem zajímavý postřeh. Louhoval jsem předtím pstřeně několik hodin v mléce a když jsem ho vyndal, vypadalo to jako jahodový koktejl. A kupodivu to tak i skoro chutnalo! Stačilo to jen trochu přisladit. Laughing

Kraken · Zaslal: ne říjen 11, 2009 11:56 am Předmět:

Musím trochu ubrat! To mlíko chutnalo dobře jen chvilku, pak to dostalo docela hnusnou pachuť. Vajíčka jsem si udělal podle slováků, ale nemaje čerstvé bylinky, poněkud jsem to upravil. Dal jsem tam sušený libeček, mletý zázvor a kari koření. Docela to ušlo, trochu mi to připomínalo mozeček, jak už jsem psal v Houbaření. A dneska jsem ho smažil s kotletama. I když byl naložený v sojovce se spoustou česneku, chilli, pepře a soli, do pstřeně to nenatáhlo. Jíst se to dalo, ale žádný zázrak to nebyl. Snad by vynikl v nějaké jiné úpravě.

Sley · Zaslal: po říjen 12, 2009 8:10 am Předmět: