Obsah kuchařského fóra DAMyko Domov Amatérských Mykologů  

Noviny Fórum Atlas hub Kuchař HledatHledat NápovědaNápověda RegistraceRegistrace PřihlášeníPřihlášení

Přidat nové téma   Zaslat odpověď    Obsah fora -> Konzervování
Nakládání hub do octa z r. 1913
PříspěvekZaslal: empe, ne červenec 30, 2006 1:51 pm  
Geografický/národní původ: ČR
 
 Doposud nehodnoceno
 
Ingredience:
Poslední dobou mě zaujalo několik starých receptů. Tady je jeden z nich, ale asi jenom pro zajímavost:
 
Postup přípravy:
Houby očištěné a přiměřeně pokrájené vaří se v dobrém viném octě se solí, bobkovým listem, pepřem, hřebíčkem a cibulí. Vařené nechají se okapati a narovnají do menších lahví. Při tom vrstvují se s kořením, jež rovněž z octa bylo vybráno. Na to se houby octem zalejí. Jest dobře ocet asi po dvakráte vždy za 3 dny slíti, znovu převařiti, a vychladlý na houby nalíti. Zrnko kyseliny salycylové přispěje k bezpečnějšímu uchránění před nákazou.

Jindy vaří se houby samotné as půl hodiny, extrakt se slije a upotřebí zvlášť, načež vaří se houby ve viném octě s patřičným kořením,a když byly trochu vychladly, přelejí a narovnají se do lahví. Na doplnění lahví uvaří se znova trochu octa s třetinou vody a houby se zalejí tak, aby je ocet převyšoval.

Láhve v každém případě zalejí se čistým lojem hovězím a ucpou korkovými zátkami, ve vřelé vodě smočenými, případě užije se měchýře.
 
Zdroj: Dr. Jan Macků - Český houbař z r.1913
Přidat nové téma   Zaslat odpověď    Obsah kuchařského fóra DAMyko -> Konzervování Časy uváděny v GMT
Strana 1 z 1

 
Přejdi na:  
Můžete přidat nové téma do tohoto fóra.
Můžete odpovídat na témata v tomto fóru.
Nemůžete upravovat své příspěvky v tomto fóru.
Nemůžete mazat své příspěvky v tomto fóru.
Nemůžete hlasovat v tomto fóru.
Nemůžete připojovat soubory k příspěvkům
Můžete stahovat a prohlížet přiložené soubory


Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group

Copyright © DAMyko 2005-2011, pokud není jednoznačně uveden autor. Všechna práva vyhrazena autorům, pokud není uvedeno jinak.
Copyright © by the DAMyko 2005-2011, when no specific author is mentioned. All rights reserved by authors, except when otherwise stated.

Správce stránek - Site Admin: BoLuBol